EKC

肉賊カウぼーずは、2014年11月に練馬にオープンした熟成肉専門のバルです。 20日以上氷温熟成させた熟成肉をタリアータスタイルで提供します。氷温熟成することで肉自体のもつ酵素の働きによって繊維が分解され、旨味成分が増します。芳醇な香りと凝縮された旨味が特徴であり、熟成肉の旨味を最大限に引き出すタリアータは熟成肉を常温に戻し、塩、胡椒、オリーブオイルで表面を焼き上げた後、温かい場所で寝かせ、ゆっくり火を入れることでレアとはまた違った食感となります。木目のデザイン性の高い店内で明るく元気なスタッフがおもてなしさせていただきます。